Περιπλανώμενος σεφ: Julian Medina στην Oaxaca City

Ο Julian Medina είναι ο σεφ-ιδιοκτήτης τουέξι εστιατόρια στη Νέα Υόρκησυμπεριλαμβανομένων των Toloache, Yerba Buena Avenue A, Yerba Buena Perry, Toloache Taqueria, Coppelia, και πιο πρόσφατα, Toloache 82. Ταξιδεύει στη γενέτειρά του το Μεξικό μία ή δύο φορές το χρόνο για να επισκεφτεί την οικογένειά του και πάντα επιστρέφει με νέες ιδέες για τα μενού του, ειδικά για τις μεξικανικές ιδέες του, Toloache και Toloache, ειδικά η αγάπη για το Mexico2. market και street food που εμπνέουν τη μαγειρική του. Εδώ είναι μερικά από τα αγαπημένα του σημεία από ένα πρόσφατο ταξίδι του.

Los Angeles Mission Hotel
«Μου αρέσει να μένω εδώ γιατί οι χώροι είναι όμορφοι και ξέρουν πώς να κάνουν ένα υπέροχο πρωινό Oaxacan. Στην Oaxaca, το παραδοσιακό πρωινό τους είναι πλούσιο και γεμάτο χρώμα και γεύση.αυγά Albanil,αυγά σε tomatillo salsa, είναι το αγαπημένο μου. Στο ξενοδοχείο το σερβίρουν με φασόλια καιχοιρίδιο, ένα χοιρινό μαριναρισμένο μέσαannatto. Το Achiote έχει ένα ζωηρό κόκκινο χρώμα που προέρχεται από τοανατομίασπόρους, και δίνει στο χοιρινό μια πικάντικη γεύση. Προστίθεται σε μια μαρινάδα με κύμινο, ρίγανη, ξινόπορτοκαλο και ξύδι, και το χοιρινό ψήνεται για ώρες στο υγρό για να εμποτίσει ένα ζωηρό κόκκινο χρώμα παντού. Η cochinita που σερβίρεται εδώ έρχεται με τουρσί κόκκινα κρεμμύδια και habanero, οπότε ήταν ένα λαμπερό γεύμα, γεμάτο ζέστη και το τέλειο ξεκίνημα για τη μέρα μου.»Porifio Díaz 102, 52/951-502-0100,misiondelosangeles.com

Οι Χορευτές
«Μου αρέσει η σύγχρονη άποψη για τη μεξικάνικη κουζίνα στο Los Danzantes, που βρίσκεται κοντά στην εκκλησία του Αγίου Δομίνικου ντε Γκουσμάν. Ήρθα εδώ το απόγευμα γιαmichelada— Μια μεξικάνικη μπύρα που παρασκευάζεται με χυμό λάιμ, χυμό ντομάτας, καυτερή σάλτσα και μπαχαρικά. Είναι η καλύτερη μεσημεριανή παραλαβή. Πρέπει να γίνεται με ελαφριά μπύρα, όπως η Pacifico. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές σε αυτά, και πήρα μία εδώ με ένα σφηνάκι μεζκάλ».Μακεδονικά Alcala 403, 52/951-501-1184,losdanzantes.com

Casa Oaxaca Cafe
«Για μεσημεριανό γεύμα, πήγα στο Casa Oaxaca Café σε μια περιοχή της πόλης που δέχεται λίγους τουρίστες που ονομάζεται Reforma. Όταν βρίσκεστε στην Οαχάκα, πρέπει να δοκιμάσετεακρίδες(ακρίδες, φαίνεται) και το διάσημο της πόληςφρέσκο ​​τυρίπου ονομάζεται queso Oaxaca. Παρήγγειλα αυτά, συν τοπρόχειρο φαγητόπιατέλα, που ήρθε με γκουακαμόλε, chorizo ​​καιτσιχάρον. Μεγάλωσα τρώγοντας chapulines ως σνακ - τα ονομάζω μεξικάνικο ποπ κορν γιατί είναι τραγανά, αλμυρά και νόστιμα. Μπορείτε να τα αγοράσετε παντού. Τους σερβίρω στο Toloache. Βλέπω ανθρώπους να τολμούν ο ένας τον άλλον να φάνε τα τάκο ακρίδα, αλλά καταλήγουν να τα αγαπούν. Τα σοτάρω με σκόρδο, ελαιόλαδο, τσίλι, οπότε τι να μην αγαπάς».Jasmines 518, 52/951-502-6017,casaoaxacacafe.com

Αγορά Benito Juarez
«Μου αρέσει να δοκιμάζω όσο περισσότερο μπορώ στα ταξίδια μου στο Μεξικό, οπότε απρόχειρο φαγητόΗ πιατέλα είναι μια εξαιρετική επιλογή—σημαίνει «σνακ» και είναι στην πραγματικότητα απλώς μια πιατέλα δειγματοληψίας, έτσι ώστε να έχω τα αγαπημένα μου φαγητά όλα σε ένα μέρος. Μοιράστηκα ένα για δείπνο στην αγορά, το el Mercado Benito Juarez—ένας απαραίτητος προορισμός όταν επισκέπτομαι την Οαχάκα. Η αγορά βρίσκεται κοντά στο zócalo, που είναι η κεντρική πλατεία και η καρδιά της πόλης της Οαχάκα. Αυτόπρόχειρο φαγητόπεριλαμβάνεται πιατέλαcecina. Υπάρχουν δύο τύποιcecina. Μια εκδοχή είναι ένα ωριμασμένο βόειο κρέας—λεπτά φύλλα βοείου κρέατος που μαρινάρονται και στεγνώνουν στον ήλιο. Το άλλο παρασκεύασμα είναι κοπανισμένες λωρίδες χοιρινού κρέατος που καλύπτονται με πιπεριά τσίλι. Αυτό λέγεταιcecina enchiladaήκρέαςenchilada.

είχα και εγώtlayudaεδώ, που είναι παραδοσιακό street food στην Οαχάκα. Συνήθως βρίσκετε tlayudas που σερβίρονται με μαύρα φασόλια, queso Oaxaca, αβοκάντο, ντομάτα και ό,τι κρέας θέλετε. Αυτό ήταν στην κορυφήκρέας enchilada, και εμπνεύστηκα να βάλω ένα στο μενού του Πάσχα του Toloache. Το φτιάχνω σε στυλ kosher με φρέσκες, χειροποίητες τορτίγιες γεύματος Matzo - δεν χρησιμοποιώ χοιρινό ή τυρί σε αυτήν την έκδοση. Αντ 'αυτού, το προσθέτω με ριγέ λαβράκι μαριναρισμένο με τσίλι guajillo, σαλάτα αβοκάντο και μια σάλτσα με ψητή ντομάτα και τσίλι Oaxacan pasilla. Ήμουν τόσο γεμάτος όταν έφυγα από την αγορά, αλλά το καλύτερο είδος χορτάτου».Miguel Cabrera, 52/951-516-2352 ‎