Πώς να βρείτε την καλύτερη ισπανική παέλλα

Διαφορετικά είδη paella

Σκεφτείτε την ισπανική κουζίνα και θα σκεφτείτε τα θαλασσινά και την παέλλα. Πιθανότατα θα σκεφτείτε επίσης τα θαλασσινά paella. Αυτή η φωτογραφία ενός πιάτου κίτρινου ρυζιού με γαρίδες και μύδια στην ιδέα των περισσότερων ανθρώπων για το τι είναι η Paella. Οι περισσότεροι αποφεύγουν το φθηνότερο κρέας paella υπέρ της έκδοσης των θαλασσινών, ακόμη και αν δεν είναι υπερβολικά πρόθυμοι για τα οστρακοειδή επειδή το θεωρούν "πιο παραδοσιακό". Αλλά θα έκαναν λάθος.

Η αρχική paella,παέλλα Βαλένθια, είναι ένα ρύζι και πιάτο κρέατος, φτιαγμένο στα χωράφια γύρω από τη Βαλένθια, και συνήθως περιείχε κοτόπουλο και κουνέλι και μερικές φορές σαλιγκάρια (τώρα είναι πιθανό να έχει μόνο κοτόπουλο στα περισσότερα μέρη). Τα λαχανικά θα είναι πιο παραδοσιακά πράσινα φασόλια και φασόλια βουτύρου. Αυτό είναι σωστό, χωρίς θαλασσινά.

Άλλες κοινές ποικιλίες paella περιλαμβάνουνπαέλλα θαλασσινά, που είναι τα θαλασσινά paella (συνήθως μύδια και γαρίδες και συχνά γαρνιτούνται με κόκκινες πιπεριές),παέλλα λαχανικά(χορτοφάγος paella), καιπαέλλα Μικτός(ένας συνδυασμός οποιουδήποτε ή όλων των παραπάνω).

Συνήθως, τα οστά και τα κελύφη του κρέατος και των θαλασσινών περιλαμβάνονται στο πιάτο, πράγμα που σημαίνει ότι πολλά σκάβουν στο ρύζι σας με τα δάχτυλά σας για να διαχωρίσουν τα βρώσιμα από βρώσιμα. Οι εξαιρέσεις είναι μεΜπάντα ρύζι,Arroz Senyret,καιΡάις με άπαχο, τα οποία έχουν τα θαλασσινά ή το κρέας τους χωρίς κέλυφος και χωρίς κόκαλα.

Εάν θέλετε να υπερβείτε την τυποποιημένη Paella, αυτές είναι οι περιγραφές που θα πρέπει να μάθετε να κατανοείτε τους άλλους τύπους πιάτων ρυζιού στην Ισπανία.

Τα κλασικά paellas περιγράφονται ωςτείχοςή "ξηρό". Στο άλλο άκρο της κλίμακας, έχετεκαφέ, που σημαίνει "brothy" ή "σούπα". Στο μεταξύ, έχετεώριμος(κολλώδης) καιαφρογαλακτώδης(κρεμώδης), τόσο για τη συνοχή του ριζότου. Το πιάτο στη φωτογραφία,Ρύζι bogavante(ρύζι με αστακό), είναι ένακαφέπιάτο.

Αυτές είναι οι επικεφαλίδες που θα δείτε σε ένα μενού Paella. Τα ακριβή πιάτα κάτω από αυτά ποικίλλουν ανάλογα με την εφευρετικότητα του σεφ. Για παράδειγμα, θα βρείτε πικάντικο χταπόδι κολλώδες ρύζι στοΤο llagutΣτην Tarragona και ένα πιάτο Asturian και μανιτάριαΤο γνήσιοστο Oviedo.

Να είσαι περιπετειώδης. Πηγαίνετε για το κλασικό πιάτο της Βαλένθια για μια γεύση της παράδοσης, αλλά εξερευνήστε ολόκληρο το φάσμα των ισπανικών πιάτων paella για την πλήρη εμπειρία.

Καλό και κακό

Σερβίρετε σε κάποιον ένα πιάτο κίτρινο ρύζι, ίσως με ένα μύδι ή δύο, και πολλοί θα πιστεύουν ότι έχουν μόλις σερβίρονται μια παέλλα. Αλλά δεν το έχουν.

Το βασικό συστατικό για την καλή paella είναι το ρύζι και πώς μαγειρεύεται το ρύζι. Το τυποποιημένο ρύζι μακράς κόκκων με λίγο χρωματισμό τροφίμων χρησιμοποιήθηκε στο πιάτο στα αριστερά. Το πιάτο στα δεξιά έχει γνήσιο ρύζι paella. Μπορείτε να πείτε με τον τρόπο που το ρύζι στα δεξιά ραβδιά στο κάτω μέρος του πιάτου που μαγειρεύτηκε σε αυτό το τηγάνι. Η paella στα αριστερά απλά βγήκε στο πιάτο λίγο πριν το σερβίρει.

Μπορεί να μην είστε τόσο γενναίοι ώστε να βγείτε από ένα εστιατόριο που σερβίρει paella έτσι στα αριστερά. Λοιπόν, πώς μπορείτε να εντοπίσετε μια καλή paella πριν φτάσετε στο τραπέζι σας;

• Ψάξτε για ένα εστιατόριο που ειδικεύεται στο ρύζι. Οι περισσότερες μεγάλες πόλεις έχουν μερικά καλά μέρη για να έχουν paella. ΕναRroceriaείναι ένας τύπος εστιατορίου που ειδικεύεται σε πιάτα ρυζιού, οπότε η Paella θα διαθέτει πάντα πολύ εκεί.
• ΑποφεύγωPaelladorΥπάρχουν εστιατόρια σε όλη την Ισπανία που έχουν σημάδια έξω από την προσφορά paella από έναν από τους μεγάλους κατασκευαστές paella, και Paellador είναι ένας τέτοιος κατασκευαστής. Αυτά τα paellas αγοράζονται κατεψυγμένα και είναι αυτά που θα μπορούσατε να αγοράσετε από το κατεψυγμένο τμήμα του παντοπωλείου σας. Το ίδιο το εστιατόριο μπορεί να μην είναι αλυσίδα, αλλά οι Paellas παράγονται μαζικά και όχι το αυθεντικό πιάτο.
• Πηγαίνετε για μέρη που επιμένουν σε τουλάχιστον δύο άτομα. Τα πιάτα paella είναι συνήθως αρκετά μεγάλα. Υπάρχουν μεμονωμένα πιάτα paella, αλλά δεν είναι το ιδανικό μέγεθος για να φτιάξετε μια παέλλα. Το μικρότερο πρακτικό πιάτο είναι για δύο άτομα. Έτσι, τα εστιατόρια που καθορίζουν έναν ελάχιστο αριθμό ανθρώπων σχεδόν σίγουρα κάνουν το paella τους φρέσκο. Οι διακομιστές φέρνουν ολόκληρο το πιάτο στο τραπέζι σας για να βοηθήσετε τον εαυτό σας. Υπάρχουν εστιατόρια που θα εξυπηρετήσουν άτομα, αλλά τουλάχιστον όταν καθορίζουν ένα ελάχιστο, ξέρετε ότι η paella θα είναι φρέσκια.

Παρακολουθήστε να γίνεται

Η κατασκευή της Paella είναι μια δεξιότητα, αλλά είναι μια δεξιότητα που έχει μάθει εύκολα. Υπάρχουν μέρη σε όλη την Ισπανία όπου μπορείτε είτε να λάβετε μέρος σε μια τάξη paella είτε να παρακολουθήσετε κάποιον άλλο να κάνει paella.

Μπορείτε να πάρετε πρακτική εμπειρία στην προετοιμασία ενός paella μέσαΜαδρίτη,Βαρκελώνη, ή Βαλένθια. Σε κάθε περίπτωση, θα διδάξετε πώς να φτιάξετε τη σάλτσα βάσης, πώς να χρησιμοποιήσετε ένα πιάτο paella και πότε να γνωρίζετε ότι μια paella είναι έτοιμη (ίσως το πιο δύσκολο κομμάτι για να μάθετε από μια συνταγή).

Ένα από τα καλύτερα εστιατόρια paella στην Ισπανία είναι μέσαΜαγεία.Bodega el αίθριοΈχει ένα εκτεταμένο μενού a la carte paella, μαζί με άλλα πιάτα ρυζιού, αλλά το μεγάλο αξιοθέατο είναι οι καθημερινές διαδηλώσεις paella του εστιατορίου.

Κάθε εβδομάδα μπορείτε να παρακολουθήσετε τον σεφ να φτιάξετε μια μεγάλη paella στην περιοχή φαγητού. Στη συνέχεια, μπορείτε να παραγγείλετε ένα τμήμα της Paella σε μια ασυναγώνιστη τιμή.

Καλύτερη Paella

Ελέγξτε αυτά τα εστιατόρια εάν βρίσκεστε στο κυνήγι για μερικά από τα καλύτερα paella στην Ισπανία:

Βαλένθια:Γύρω από την κεντρική αγορά της Βαλένθια, υπάρχουν πολλά εστιατόρια που πωλούν paella. Αυτό είναι που κάνουν, όλη την ημέρα, κάθε μέρα, χρησιμοποιώντας συστατικά που αγοράζονται κατευθείαν από την αγορά. Δεν μπορείτε να πάτε στραβά με κανένα από αυτά.Οι οικοδεσπότες του ξενοδοχείου Palau de la Marήρθε στο δεύτερο στοΔιεθνής διαγωνισμός PaellaΟ ανταγωνισμός, οπότε το πιάτο του αξίζει να το ελέγξετε. Αλλά πραγματικά, σχεδόν οπουδήποτε στη Βαλένθια θα κάνει μια καλή paella.

Tarragona:Υπάρχουν μερικά εστιατόρια ρυζιού στην Tarragona, λίγο έξω από τη Βαρκελώνη, αλλά στην κορυφή της λίστας είναι El Llagut. Δεν κάνει πραγματικά paella. Οι προσφορές του τείνουν να είναι τα στυλ Caldoso ή Meloso.

Μαδρίτη:Στη Μαδρίτη, δείτε τα Λατινικά στη La Latina.

Μάλαγα:Εάν βρίσκεστε στη Μάλαγα, ο τόπος για να πάτε είναι το Bodega el Patio, όπου μπορείτε να παρακολουθήσετε μια paella που γίνεται ακριβώς στο εστιατόριο.

Αστούρια:Οι περισσότεροι άνθρωποι που επισκέπτονται την Αστούρια δεν θα σκέφτονταν να πάνε για paella, αλλά η La Genuina στο Oviedo κάνει κάποια ενδιαφέροντα πράγματα με τοπικά συστατικά, καθώς και οι σεφ είναι ευτυχείς να κάνουν μεμονωμένες paellas.

Βαρκελώνη:Η κύρια οδός της Βαρκελώνης, Joan de Borbo, είναι επενδεδυμένη με πολυάσχολα εστιατόρια που προσφέρουν παελές στις τιμές των μέσων. Πολλοί έχουν συμπεριλάβει η Paella στο μενού τους. Δύο αστέρες κατά μήκος αυτής της λεωφόρου είναι το θορυβώδες, εντυπωσιακό El Rey de la Gamba και Arros, το οποίο έχει μια λαμπρή σειρά αξίας για τα παραδοσιακά πιάτα ρυζιού.

Το Majo στο Barcelona Beachfront είναι ένα θρυλικό εστιατόριο Paella. Αλλά να είστε έτοιμοι για τις τιμές. Είναι λίγο από την ακριβή πλευρά.

Δύο από τα καλύτερα εστιατόρια στο Port Olimpic της Βαρκελώνης είναι το La Fonda και το El Tunel de Port, και οι δύο που βρίσκονται στο Moll de Gregal. Και οι δύο έχουν ένα δροσερό περιβάλλον και μεγάλη τραπεζαρία Alfresco, μαζί με όμορφη θέα στο λιμάνι ή στην παραλία.